味噌づくりなるものが簡単に家庭でできることは想像しなかった。
ご近所から教えてもらった簡単な味噌づくりを・・（でも連れ合いは手出しをするなというのでこれは傍観記です）
この地では近くに粷屋さんがあり、味噌作りセットを販売している。
今回買った分量は、大豆２升（３ｋｇ）生麹（３ｋｇ）塩８合（１.２ｋｇ）
まあ完成した味噌をおすそ分けする予定なので、例年より多い。
麹はこんな開封した袋で売っている。（生麹は封をすると熱をもち熱くなる）
まず大豆を被るような水に一晩漬け寝かせる。
そして翌日、鍋で炊き込む。Ｗｅｂには大豆の煮上がりは時間圧力鍋約２０分 大鍋３時間ほどとの記述があった。味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ
しかし圧力なべは容量が小さいので、胴鍋で３時間ほど炊き込む。
手で大豆が簡単につぶれる程度まで炊き込む。
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粗熱をとり大豆を潰す。
最初友人に教えられたときは、この一晩寝かせた後煮込んだ大豆を「ミキサーで粉砕・細かくする」ということだったが、やってみるとミキサーの刃に絡まって固まり、ミキサーはすぐ動かなくなる。
そこでやむなく、うどんの製造のように足で踏みつぶすことを考えた、私が・・。
用意したのは布団乾燥機用のビニール袋
１００均ショップで３枚１００円くらいで売っている。口がふさがり丁度いい。
これに入れ遠慮なく足で踏み込む。結構これに時間がかかる。
大豆がつぶれればいいので、小指の先大の大豆は残っている方が手作り感がでてよい（と思う）
別途麹と塩を５対２の割合で混ぜ合わせる。
潰した大豆と塩と混ぜた麹を合わせ、耳たぶくらいのやわらかさになればよい。固ければ大豆の煮汁を加えよく混ぜ合わせる。
今回はコーナンで漬物用のポリ容器２個を買い求め用意した。
上を平らにし空気に触れないよう表面にラップを置く。
昨年（容器はタッパ）と今年の味噌樽
作った味噌は冷暗所で最低半年寝かせる。
正月から２月、遅くとも３月に作り、夏を越す。そして秋から食べられるようになる。
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昨年作った味噌は今１年少し、でこのような色具合。
毎日味噌汁でいただく。非常にうまい。
REMEMBER3.11
